Sopa de pescado

Sopa de pescado

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Ingredientes

100 gr. de cabeza de rape
90 gr. de tomate
40 gr. de sepia pequeña.
40 gr. de gambas arrocera
40 gr. de mejillones
35 gr. de almejas
30 gr. de puerro
30 gr. de cebolla
25 gr. de merluza
15 gr. de pimiento rojo
15 gr. de zanahorias

Y también necesitaras

agua 250 ml.

arroz 10gr.

4,98 € IVA incluído

en lugar de 3,45 €

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Paso 1º

Hacer el fumet con la cabeza de rape y el agua, 15',  abrir los mejillones y desechar las conchas y reservar el caldo, haremos lo mismo con las almejas dejándoles media concha.

Paso2º

Partir la cebolla groseramente para hacer un sofrito con las cabezas y cáscaras de las gambas, el cuerpo lo reservaremos, flamearemos con coñac , el tomate y los pimientos, añadiremos un poco del fumet, dejaremos cocer 15' , trituraremos y pasaremos por el chino, reservaremos.

Paso 3º

Hacer un sofrito con el puerro y la zanahoria, añadir la sepia cortada a trozos pequeños, rehogar e incorporar el resultado del paso 2 completar con el resto de fumet y añadir la merluza a taquitos  y las gambas peladas, cuando este en ebullición verter el arroz e ir removiendo de vez en cuando hasta que este cocido, por último añadiremos las chirlas y mejillones, rectificar de sal.