Paupietas de lenguado con salmón y salsa ciboulette

Paupietas de lenguado con salmón y salsa ciboulette

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Ingredientes

200 gr. de lenguado en filetes
75 gr. de cebolla
50 gr. de salmon fresco
2 gr. de perejil

Y también necesitaras

vino blanco 45 ml.

mantequilla 30 gr.

nata 30 gr.

fumet o caldo pescado 20 ml.

6,10 € IVA incluído

en lugar de 3,35 €

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Sazonar los filetes de lenguado, extenderlos sobre la tabla, trocear el salmón para colocar y enrollarlos sobre si mismos dándoles forma de paupieta.

Dorar las paupietas en una sartén hasta que cojan color, terminar la cocción en el horno precalentado a 170º  con un poquito de fumet durante 5'.

Cortar parte de la cebolla en brumoise (30 gr.) y pocharla donde hemos dorado el lenguado, añadir el vino blanco dejar reducir y añadir el perejil picado y la nata, rectificar de sal.

Cortar la cebolla restante con mandolina en aros y freírlos con temperatura moderada hasta que estén crujientes.

Emplatar con la salsa en el fondo, la paupieta encima y los aros de cebolla crujientes decorando.