Parrillada de verduras con vinagreta de tomates y piñones

Parrillada de verduras con vinagreta de tomates y piñones

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Ingredientes

50 gr. de patata nueva
40 gr. de esparragos trigueros
30 gr. de tomate
30 gr. de calabacín
30 gr. de berenjena
30 gr. de cebolla de fuentes
30 gr. de setas de cardo

Y también necesitaras

piñones

aceite oliva

vinagre

miel

escamas de sal

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Cortaremos las verduras a rodajas finas, sazonaremos y untaremos en aceite y doraremos en la plancha.

Los espárragos trigueros desecharemos la parte más leñosa y la patata la asaremos en el microondas si son pequeñas en 8' las tendremos listas, emplearemos la mitad del tomate para hacerlo a la plancha y la otra mitad para la vinagreta.

Colocaremos ordenada y estéticamente en el plato sazonaremos con escamas de sal (sal maldon)

Para la vinagreta, pelaremos el tomate y quitaremos las pepitas, lo partiremos en brumoise(a cuadraditos); emulsionaremos el vinagre, aceite y sal y añadiremos el resto de ingredientes mezclando homogéneamente.