Berenjenas rellenas gambas

Berenjenas rellenas gambas

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Ingredientes

125 gr. de berenjena
120 gr. de gamba langostinera
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de cebolla
40 gr. de jamón

Y también necesitaras

mantequilla 15 gr.

maizena 20 gr

leche 500 ml.

sal c/s

pimienta negra c/s

nuez moscada c/s

queso parmesano rallado 20 gr.

5,95 € IVA incluído

en lugar de 3,72 €

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Partiremos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal efectuaremos unas incisiones y freiremos en abundante aceite a fuego moderado, colocaremos sobre papel absorbente.
Pelaremos los langostinos, reservando las cascaras y cabezas para hacer una salsita con cebolla y el pimiento rojo que una vez sofritos trituraremos y pasaremos por el chino.
Cortaremos los filetes de jamón en cuadrados grandes y saltearemos, como también los langostinos y procederemos a rellenar las berenjenas echando la carne para atrás y colocando el jamón y los langostinos tapando con la carne de las berenjenas.
Calentaremos la leche, reservando un poco para diluir la maicena e incorporaremos dejando cocer unos segundos, sazonaremos con la nuez moscada, pimienta negra y sal.(con esta cantidad tendremos para cuatro raciones)
colocaremos las berenjenas en una bandeja de horno y salsearemos con la bechamel pondremos encima el queso rayado y gratinaremos.
A la hora de emplatar primero pondremos la salsa de pimientos y gambas en el fondo del plato y encima la berenjena gratinada.